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Description

重達將近三公斤的牛肉,讓您帶出場極有份量,滿滿的肉,就是要滿足肉食主義者!

夢幻露營烤肉牛肉套餐

 

【 National Beef — 優質美國牛的首選品牌 】

National Beef 總部位於美國密蘇里州的堪薩斯城,牧場的牛隻先以放牧飼養,孕育在土壤肥沃的美國中西部,待重量與年齡達到標準後,再採取穀物(玉米)飼養,使其牛肉大理石紋路油花豐富,肉質口感柔軟細嫩。

【 肋眼牛排 Rib-eye Steak, USA 400g, Aus. 330g 】

屬於牛隻的肋脊部(Rib),精選第6-12根肋骨位置的頂級美國牛肉,取自30個月齡以下的牛隻,在台灣常被稱為沙朗,但兩個是完全不同的部位。

肋眼部位的油花分布非常漂亮,細膩的紋理有如大理石紋均勻分布,肉質鮮嫩又帶有豐沛肉汁,油脂豐富,高溫烹煮下逼出十足香氣,為一集口感、油脂、嫩度高度平衡的美味牛排。

【菲力牛排 Tenderloin Steak, USA 200g, Aus. 200g 】

屬於牛隻的前腰脊部(Short Loin),菲力在一頭牛所佔的部位極少,瘦肉較多而脂肪較少,肉質極鮮嫩,內涵豐富鐵質,為牛隻最軟嫩的一塊肉。

紐西蘭牛隻是吃著自然的牧草,採取草飼的牛會別有一番風味,也因為草飼會使牛隻的運動量提升,導致草飼牛油脂比起美國穀飼牛低、肉質更為精瘦,適合喜歡清爽的您。

【 特級帶骨牛小排 Bone-in Short Rib, USA 450g 】

屬於牛隻的肋脊部(Rib),取自肋脊部第6至第8根肋骨之間帶油帶筋的部位,油脂含量豐富、肉質緊實、油花油紋佈集中。

其中,又可分為帶骨牛小排與無骨牛小排,口感略有不同,帶骨牛小排高溫烹煮後帶有煎骨焦香,無骨牛小排則是軟嫩且有嚼勁,依照您的喜好,享受油汁爆發與味蕾衝擊的快感吧!

【 美國清修外側橫隔膜 Hanging Tender, USA 600g 】

靠近背部的部分,屬於上橫膈膜,去除肉表面的筋膜及多餘的脂肪,肉質的特色是柔軟、油花分布均勻、肉味濃烈,肉纖維稍粗、色澤稍深,口感軟嫩,是相當柔嫩的精肉部位。 柔嫩美味,非常適合做成燒肉,善用其柔嫩肉質特徵,可作為厚切燒肉。

【 紐約客牛排 New York Strip Steak, USA 400g 】

屬於牛隻的前腰脊部(Short Loin),此部位位於牛背部後端,為牛隻運動量較大的部位,肉質緊實,口感比菲力、肋眼倆不畏更有嚼勁;油花分佈則略低於肋眼但又高於菲力,不建議將紐約客煎煮至過熟,各種烹飪技巧都可以巧妙地展現肉品之質感與香氣!

【 厚切霜降牛排 Marbled Steak, USA 400g 】

屬於牛隻的上肩胛部(Chuck),又稱梅花牛排、比臉大牛排,為牛隻經常運動的部位,肌肉發達且帶筋,油花分佈均勻,此部位包含許多連結組織,也因為含有較多細小筋路,因此口感富並帶有嚼勁。

【 骰子牛 Diced Beef, USA 500g 】

我們家的骰子牛(Diced Beef)取自牛肋條,屬於牛隻的肋脊部(Rib),與牛小排、肋眼來自同一部位。外表有一層筋膜,脂肪含量較高,具彈性又帶有嚼勁的美味口感,烹煮過後鮮美多汁且不乾澀。適合長時間煨煮,也可將表面烤製微焦,筋膜受熱後與油花一體,充分展現出骰子牛的美味,帶給您極致的甘甜饗宴。

 

【 注意事項 】

  • 解凍方式:
  1. 前一日將要料理的牛排於冷凍取出至冷藏室自然解凍,無需拆封;
  2. 或在烹調料理前30分鐘從冷凍取出,勿拆包裝袋直接沖水退冰,以避免牛肉溫度急速變化,使牛肉中的蛋白質產生收縮,讓肉質變硬而阻礙熱度滲透。

*勿退冰過久,導致血水流失,進而影響牛肉品質。

*解凍完成後,拆開真空包裝,直接取出牛肉,不可用清水沖洗牛肉,會讓牛肉失去甜味。

*如未食用完畢之已解凍牛肉,請使用保鮮袋或保鮮盒放置於冷藏室,最長可保存不超過24小時。

*勿將產品反覆回溫、冷凍以免影響品質,產品開封後請一次食用完畢,以免因儲存不當而影響品質。

*正確的做法為:取出牛肉後,以廚房紙巾吸取牛肉表層多餘血水,並以少許粗鹽、橄欖油等個人喜好之調味料醃漬即可。

  • 肉品色澤:

真空牛肉呈現暗紅色皆為正常現象,肌紅蛋白本身就是深紫色,打開真空包裝後,肌紅蛋白的鐵質與空氣接觸,轉化成為氧化肌紅蛋白(Oxymyoglobin),顏色就會變成明亮的鮮紅色。


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